酱猪蹄的家常做法窍门(酱猪蹄的家常做法窍门视频)

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本文目录

1. 酱猪蹄正宗做法家常菜日记
2. 手抓酱猪蹄的做法做法正宗做法
3. 酱猪手的正宗做法

酱猪蹄正宗做法家常菜日记

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，窍门窍门刮净污秽，视频洗净。酱猪家常酱猪家常

2.锅内放入清水3千克左右  ，蹄的蹄用旺火将水烧开
，做法做法下入猪蹄，窍门窍门汤开时撇出浮沫 ，视频煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周 ，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油 ，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

手抓酱猪蹄的正宗做法

一、食材准备

1、调味料：家乐鸡粉，味达美酱油 ，东古一品鲜酱油、草菇老抽 、王守义十三香
、味精（谷氨酸钠99%）；

2、玫瑰露酒、绍兴花雕酒、北京二锅头 ，麦芽糖。

3 、猪蹄20只比例配料；

4、香辣油
：色拉油250克加热到170度关火停止加热
，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量）  ，5克红花椒，充分搅拌均匀 。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用。

二 、制作流程

1、猪蹄预处理，猪蹄如果用冻货，冷水化开。然后竖向划一刀见骨，活水漂3个小时（泡血水去异味）。

2 、水烧开莫过猪蹄即可，下猪蹄煮五分钟，放入冷水后烧毛，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；

3、配酱料（10只猪蹄）：花雕200克，玫瑰露100克，麦芽糖200克，草菇老抽150克
，东古一品鲜120克，北京二锅头50克 ，冰糖500克 ，味达美700克，家乐鸡粉200克
，八角30克，十三香50克，味精200克 ，混合好即可。（麦芽糖隔热水化开） 。

4  、卤制 ：猪蹄从中间劈开，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子 ，也可以用竹篦子）
，放入处理好的猪蹄
，加调制好的酱料，加水莫过猪蹄即可。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可）。

5 、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油，然后用真空袋或者保鲜膜包裹，防止接触空气氧化变色
。

酱猪手的正宗做法

一
、食物提前准备

主要材料
：猪脚1对，姜1块状 ，小葱1根 ，蒜3瓣

调味品 ：八角（八角茴香）4颗，麻椒40粒，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸），砂仁2颗 ，八角茴香1根（约中拇指尺寸），良姜2片，干红辣椒3根，米酒2汤勺（30Ml），生抽酱油2汤勺（30Ml），酱油3汤勺（45ml）
，白砂糖1汤匙（5克） ，老冰糖1小把（约30克），盐1汤匙（5克）

二、制做流程

1、将猪脚清洗 。锅中倒进冷水 ，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘，捞起来冲净后控干预留
。（如猪脚上面有毛 ，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场买的猪脚，毛早已被去除的很干净）

2、姜去皮切成片 ，小葱切割成5cm长的段 ，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎 。

3  、不沾锅中倒进油 ，火灾加温至油5成热时，倒进葱蒜，八角 ，麻椒，茯苓，砂仁 ，八角茴香，良姜和辣椒干，爆锅出香气后 
，放进猪脚
，随后烹入米酒。

4、倒进生抽老抽 ，用铁铲滚动猪脚 ，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水 ，未过猪脚，加入白砂糖，盖上外盖
，改为文火烧煮1个三十分钟 。

5、最终开启外盖 ，放进老冰糖和盐  ，搅拌后改为火灾再煮10分钟，待老冰糖彻底溶化，料汁渐渐地收湿就可以

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